In cucina e non solo
Il chiodo di garofano è una spezia prepotente: poco basta. Qui le dosi che funzionano davvero.
Vino rosso corposo, 100 g di zucchero, una stecca di cannella, la scorza di mezza arancia e 4–5 chiodi di garofano. Scaldare a fuoco basso senza mai portare a ebollizione, altrimenti l'alcol evapora e restano solo le spezie. Filtrare e servire caldo.
Infilare 2 chiodi in mezza cipolla e immergerla nel sugo durante la cottura: la cipolla li tiene insieme e si tolgono senza cercarli nel piatto. Toglierli prima di servire, altrimenti continuano a cedere aroma.
Macinati al momento in pan di spezie, biscotti speziati, mele cotte e confetture. Per 500 g di farina bastano 2–3 chiodi macinati, insieme a cannella e noce moscata. In eccesso coprono tutto il resto.
1–2 chiodi in una tazza d'acqua bollente, cinque minuti in infusione, poi filtrare. Si sposano con zenzero fresco, cannella, mela essiccata e un cucchiaino di miele.
Nel liquido di governo insieme ad alloro e pepe in grani: 1–2 chiodi per vasetto di cetriolini, cipolline o frutta sciroppata. Danno profondità senza dominare.
Un'arancia costellata di chiodi profuma un armadio per settimane. Qualche chiodo in un sacchetto di cotone fra la lana è il vecchio antitarme di casa, senza prodotti chimici.
Consigli
Un macinaspezie o un mortaio bastano. La polvere perde profumo in poche settimane, il chiodo intero no.
Cotture lunghe e violente tirano fuori la nota amara. Meglio aggiungerli a fuoco dolce.
I chiodi si dosano a numero, mai a cucchiai: la differenza fra due e cinque si sente tutta.
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